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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明公开了一种基于多糖调节文蛤肉糜凝胶性能的方法，属于食品加工领域。本发明以文蛤肉为原料，通过机械斩碎并用去离子水漂洗，然后将干净的文蛤碎肉去除多余水分，再进行盐斩和多糖的添加，最后通过两段式加热即得文蛤肉糜凝胶。本发明的制备方法简单易行，人力成本低，而且整个制备过程中不涉及有毒有害试剂，绿色安全，适用食品生产领域，有利于提高文蛤的附加值。同时，本方法可以通过调节文蛤肉糜的凝胶特性，满足不同消费群体对其质地口感的不同需求，可考虑作为新型的贝糜制品。
主权项：1.一种文蛤肉糜凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将文蛤肉进行斩拌，水洗，得到文蛤碎肉；S2、将步骤S1得到的文蛤碎肉加盐斩拌，得到文蛤肉糜；S3、将步骤S2得到的文蛤肉糜加多糖斩拌，得到多糖-文蛤肉糜；S4、将步骤S3得到的多糖-文蛤肉糜进行加热，得到文蛤肉糜凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种基于多糖调节文蛤肉糜凝胶性能的方法
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