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申请/专利权人：河南牧业经济学院
摘要：本发明公开了一种包含红曲红和姜黄素的WOW双重乳状液的制备方法，内水相是红曲红色素水溶液，油相是白芝麻油加入姜黄素和PGPR在振荡水浴中搅拌制得，W1O由W1匀速注入油相并高速均质制得，外水相W2由SPI在50℃氯化钠水溶液中高速搅拌制得，之后将W1O和W2分别置于50℃水浴中，降至室温，然后将W2放入冰浴中，在高速搅拌的条件下将W1O注入W2中，进一步乳化10min，制得双重乳状液。本发明制得的双重乳状液可以直接作为脂肪替代物，多重乳状液的独特结构可以将亲水性生物活性成分包埋在内水相，提高其稳定性，中间油相提供不饱和脂肪酸，改善脂肪酸组成的同时，提高抗氧化能力，外水相形成保护屏障，防止脂质的氧化连锁反应，提高红曲红色素的稳定性。
主权项：1.一种包含红曲红和姜黄素的WOW双重乳状液的制备方法，其特征在于，制备方法为：首先，内水相W1是不同浓度的红曲红色素水溶液，油相O选择河南特有的白芝麻油加入姜黄素和PGPR在振荡水浴中搅拌制得；W1O由W1匀速注入油相并高速均质制得；外水相W2由SPI在50℃氯化钠水溶液中高速搅拌制得，之后进行二次乳化；第二步，将W1O和W2分别置于50℃水浴中，直至温度降至室温，然后将W2放入冰浴中；在高速搅拌的条件下将W1O注入W2中，操作完成之后，进一步乳化10min，制得的双重乳状液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南牧业经济学院 一种包含红曲红和姜黄素的W/O/W双重乳状液的制备方法及其在低脂肉糜类制品中的应用
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