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申请/专利权人：可可琳纳食品海门有限公司
申请日：2022-12-29
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN115843906B
主分类号：A23G1/30
分类号：A23G1/30;A23G1/36;A23G1/40;A23G1/32;A23G1/00
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.28#授权;2023.04.14#实质审查的生效;2023.03.28#公开
摘要：本发明涉及一种专用于造型的巧克力及其制作方法；本发明的专用于造型的巧克力，在常规巧克力配方基础之上进行了改进，通过加入特定比例的复配乳化剂、复配抗结剂、复配抗氧化剂和酸度调节剂，获得结晶速率适中、黏度适宜的造型专用巧克力酱，制成的造型巧克力成品色彩鲜艳、不合格率低、修补时间短，能够提高手工造型巧克力产品或机械化量产的造型巧克力产品的生产效率，扩宽其适用范围。
主权项：1.一种专用于造型的巧克力，其特征在于：所述专用于造型的巧克力的配方，包含基础组分和添加组分，其中，以所述基础组分的重量为100份计，所述基础组分包含如下重量份的组分：可可脂35~50份白砂糖30~40份乳糖10~20份全脂奶粉5~15份其中，所述添加组分包含复配乳化剂、复配抗结剂、复配抗氧化剂和酸度调节剂；以基础组分的重量为100份计，所述复配乳化剂包含0.005~0.05份的聚甘油蓖麻醇酸酯、0.1~1份的磷脂和0.5~1.5份的硬脂酸镁；所述复配抗结剂包含0.01~0.05份的巴西棕榈蜡和1~5份的微晶纤维素，并且，所述巴西棕榈蜡与所述微晶纤维素的重量比为1:50~1:150；所述复配抗氧化剂包含1~5份抗坏血酸和1~5份乳酸钠；所述酸度调节剂为1~5份柠檬酸钠。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 可可琳纳食品海门有限公司 一种专用于造型的巧克力及其制作方法
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