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申请/专利权人：不二制油集团控股株式会社
摘要：本发明提供一种畜肉样加工食品，其将组织状植物性蛋白原材料用作畜肉的代替，所述畜肉样加工食品不使用动物性原料，在加热时的成品率良好，富有肉样口感，并且放冷后也维持硬度。通过以下工序，能制造不使用动物原料的畜肉样加工食品：a使甲基纤维素分散于油脂中的工序；b使水膨润性食物纤维膨润分散于水中的工序；c将a与b混合而制备水包油型乳化物的工序；d向c中混合组织状植物性蛋白原材料而制备胚料的工序；以及e对d中制备出的所述胚料进行成型后加热，制成畜肉样加工食品的工序。
主权项：1.一种畜肉样加工食品的制造方法，其包括以下工序：a使甲基纤维素分散于油脂中的工序；b使水膨润性食物纤维膨润分散于水中的工序；c将a与b混合而制备水包油型乳化物的工序；d向c中混合组织状植物性蛋白原材料而制备胚料的工序；以及e对d中制备出的胚料进行成型后加热，制成畜肉样加工食品的工序。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 不二制油集团控股株式会社 畜肉样加工食品的制造方法
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