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申请/专利权人：铁骑力士食品有限责任公司;西南科技大学
摘要：本发明涉及一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，每500mL超纯水中含有如下物质质量的组成成分：六偏磷酸钠添加量为5～15g或EDTA添加量为0.075～0.225g。本发明中添加食品级六偏磷酸钠和EDTA，二者对鸡蛋中金属离子有螯合作用，能够抑制鸡蛋在高温加热过程中产生的含硫物质与蛋内金属离子结合，防止溏心蛋蛋黄出现绿变现象。本发明制备的溏心蛋蛋黄绿变改善效果显著，且产品无其他异味。
主权项：1.一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：包括以下步骤：1分级、清洗：将鲜鸡蛋按照质量标准分级，对分级后的鸡蛋进行清洗与消毒处理；2设置对照组与实验组：对照组只有超纯水，实验组加入螯合剂，配制新鲜腌制液；3将新鲜鸡蛋置于2的溶液中，于预设温度条件下冷卤；4取出后，冷水下锅，加水量以没过鸡蛋为准，水开计时，煮好后立即放入冷水中冷却；5剥开鸡蛋，观察蛋黄绿变程度，计算绿变率：绿变率％＝蛋黄绿变数蛋黄实验总数*100。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 铁骑力士食品有限责任公司 西南科技大学 一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法
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