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申请/专利权人：武汉聚红集成科技发展有限公司
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体公开了溏心蛋生产加工方法以及设备。溏心蛋生产加工方法，包括对蛋的熟化，熟化包括如下步骤：将蛋放置于喷淋熟化水汽中进行第一次蒸煮；将完成第一次加热的蛋放置于喷淋冷却水汽中进行第一次冷却；将完成第一次冷却的蛋放置于喷淋熟化水汽中进行第二次蒸煮；将中完成第二次加热的蛋放置于喷淋冷却水汽中进行第二次冷却；重复进行N次步骤第二次加热和第二次冷却，得到熟化的溏心蛋，N为自然数；熟化过程中，蛋保持转动状态。本发明提供的溏心蛋生产加工方法，通过将蛋放置于喷淋水汽中进行反复的加热熟化和冷却，实现精准控制溏心熟化程度，有效增加蛋白的弹性，也有效降低后续对蛋进行剥壳时的损耗率。
主权项：1.溏心蛋生产加工方法，包括对蛋的熟化，其特征在于，所述熟化包括如下步骤：S1、将蛋放置于喷淋熟化水汽中进行第一次蒸煮；S2、将S1中完成第一次加热的蛋放置于喷淋冷却水汽中进行第一次冷却；S3、将S2中完成第一次冷却的蛋放置于喷淋熟化水汽中进行第二次蒸煮；S4、将S3中完成第二次加热的蛋放置于喷淋冷却水汽中进行第二次冷却；S5、重复进行N次步骤S3、S4，得到熟化的溏心蛋，N为自然数；所述熟化过程中，蛋保持转动状态。
全文数据：
权利要求：
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