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申请/专利权人：莱克电气绿能科技(苏州)有限公司

摘要：本发明提供一种文火小牛肉及其制备方法。所述文火小牛肉的制备原料按重量份数计包括如下组分：牛肋骨800‑1000份、洋葱100‑200份、西芹100‑200份、番茄200‑400份、盐5‑15份、老抽15‑30份、黄酒50‑100份、牛肉调味汁30‑50份、冰糖25‑50份和水1500‑2500份。本发明有效提高了牛肉的出品率和保水性，并有效减少烹饪过程中牛肉营养成分的流失，且制备得到的文火小牛肉的肉质软烂鲜嫩、味道鲜美。

主权项：1.一种文火小牛肉的制备方法，其特征在于，所述文火小牛肉采用智能烹饪机进行制备，所述智能烹饪机包括主机1、杯体2、耦合器组件3、锁锅机构4及锁合机构5；杯体2可拆装地与主机1装配在一起；主机1包括控制面板11和电机座12，在电机座12内设置有搅拌电机；所述主机1包括主体和设置在主体上的轴向凸出的托盘400，托盘400限定了环形的安装空间401，安装空间401内构造有轴向凸出的环形凸缘403，搅拌容器22则座接在该安装空间401内，以实现搅拌容器22在主机1上的装配；所述杯体2包括机盖21和用于盛放烹饪食材的搅拌容器22，在搅拌容器22内还设置有搅拌器221，搅拌器221由搅拌电机驱动转动；机盖21的顶部开设有开孔211，孔内可拆装地插放孔盖210，孔盖210由透明材料制成；所述搅拌容器22包括容器本体501和固定在所述容器本体501上的杯座502；所述杯座502中形成有空腔240，用于容置加热器；所述加热器包括贴合固定在所述容器本体501底部的加热膜230和固定配置在所述加热膜230底部的耦合器组件3、温控器33；所述耦合器组件3、所述温控器33和所述加热膜230间电性连接；所述加热膜230是印刷形成纯电阻层线路并固定在所述容器本体501上；所述加热膜230具有无机氧化物绝缘层；所述耦合器组件3包括耦合器30、多个固定在所述耦合器30上的插针31以及集成在所述耦合器30上的热敏电阻32；所述搅拌器221由上刀片2111和下刀片2112组成，所述上刀片2111的一端朝向搅拌容器的顶端，另一端朝向搅拌容器的底端，所述下刀片2112的两端朝向搅拌容器的侧壁；其中，上刀片2111和下刀片2112呈两两中心对称设置成十字型四叶刀，上刀片2111和下刀片2112的切削角度均不相同，每个刀片均包括上刀身和下刀身，上刀身和下刀身贴合叠加且上刀片2111与下刀片2112之间呈上下错位设置且上刀片2111与下刀片2112的折弯角度不相同，上刀片2111的两侧沿上刀身分别以折弯角度α水平向下和折弯角度β水平向上折弯构成第一上刀片和第二上刀片，第一上刀片、第二上刀片与上刀身的连接处形成有一上刀片折弯线，折弯角度α为35～45°，折弯角度β为25～35°，下刀片2112的两侧沿下刀身分别设置有基本水平的第一下刀片和第二下刀片；第二下刀片配置成低于第一下刀片，第二下刀片的缘部与加热容器的底部弧度相吻合；搅拌器221与搅拌容器22的锅底之间的距离为2.5-5mm，搅拌器221与搅拌容器22的侧壁之间的距离为2.5-5mm；锁锅机构4包括锁紧圈410、驱动机构420，锁紧圈410周向活动地套设在所述环形凸缘403径向外表面上，锁紧圈410上构造有径向向外突出的锁合凸起411；驱动机构420用于驱动锁紧圈410周向转动；锁合机构5包括构造在搅拌容器22上的锁合槽510，锁合槽510与锁合凸起411相匹配；所述文火小牛肉的制备原料按重量份数计包括如下组分：牛肋骨900份、洋葱150份、西芹150份、番茄300份、盐8份、老抽20份、黄酒70份、牛肉调味汁40份、冰糖35份和水2100份；所述牛肉调味汁包括麦芽糖浆、牛肉膏提取物、水解植物蛋白粉、酵母抽提物、麦芽糊精、食用牛油、牛骨白汤膏和水；所述文火小牛肉的制备方法包括以下步骤：1将洋葱、西芹和番茄与600份水混合后，通过所述智能烹饪机的搅拌器正转进行破碎，转速为2000rmin，所述破碎的时间为10s，得到蔬菜汁；2将所述牛肋骨切段后，在30℃下浸泡在所述蔬菜汁中腌制6h；3将腌制得到的牛肋骨取出和1500份的水混合，采用智能烹饪机进行烹煮，所述智能烹饪机的搅拌器反转，转速为20rmin，所述智能烹饪机的加热温度为120℃，所述烹煮的时间为18min；4将烹煮得到的牛肋骨剔肉，将剔得的牛肉和腌制肋骨后的蔬菜汁混合，采用所述智能烹饪机进行第一次文火炖煮，在所述第一次文火炖煮中，所述智能烹饪机的搅拌器反转，转速为20rmin，所述智能烹饪机的加热温度为98℃，所述第一次文火炖煮的时间为1.2h；5将第一次炖煮得到的牛肉取出，并将炖煮后的汤汁进行过滤；再将第一次炖煮得到的牛肉、过滤得到的汤汁、牛肉调味汁、冰糖、老抽、盐和黄酒混合，采用智能烹饪机进行第二次文火炖煮，在所述第二次文火炖煮中，所述智能烹饪机的搅拌器反转，转速为20rmin，所述智能烹饪机的加热温度为90℃，所述第二次文火炖煮的时间为1.8h；6将第一次炖煮得到的牛肉取出，并将所述第二次文火炖煮后的汤汁在所述智能烹饪机的搅拌器正转或反转的条件下进行浓缩，在所述浓缩中，所述搅拌器的转速为1000rmin，所述智能烹饪机的加热温度为130℃，所述浓缩的时间为12min；7将浓缩后的汤汁浇于炖煮得到的牛肉上，得到成品。

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