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申请/专利权人：广西大学
摘要：本发明提供一种含有果皮膳食纤维多酚复合物的牛肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：选臀部或后腿大块牛肉，去筋膜和脂肪；配料：100g牛肉、0.5‑1.0g果皮膳食纤维多酚复合物、4‑6g食盐、16‑24g白糖、1‑3g鸡精、8‑12ml料酒、8‑12ml生抽、8‑12ml蚝油和160‑240ml纯净水；制备腌制液：将果皮膳食纤维多酚复合物加入纯净水中，用乳化器在转速为12000rmin的条件下常温乳化30min，使其充分吸水溶胀；然后加入食盐、白糖和鸡精，在转速为3000rmin的条件下继续乳化使配料溶解完全，然后加入料酒、生抽和蚝油，在转速为3000rmin的条件下继续乳化5min，得到腌制液；将腌制液均匀注入牛肉中后，进行真空滚揉后切片腌制；将腌制后的牛肉片烘干至含水量为35％；然后烘烤得成品。
主权项：1.一种含有果皮膳食纤维多酚复合物的牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A、选牛肉：选臀部或后腿大块牛肉，去筋膜和脂肪；B、配料：100g牛肉、0.5-1.0g果皮膳食纤维多酚复合物、4-6g食盐、16-24g白糖、1-3g鸡精、8-12ml料酒、8-12ml生抽、8-12ml蚝油和160-240ml纯净水；C、制备腌制液：将果皮膳食纤维多酚复合物加入纯净水中，用乳化器在转速为12000rmin的条件下常温乳化30min，使其充分吸水溶胀；然后加入食盐、白糖和鸡精，在转速为3000rmin的条件下继续乳化使配料溶解完全，然后加入料酒、生抽和蚝油，在转速为3000rmin的条件下继续乳化5min，使所有配料混合均匀，得到腌制液；D、用注射器将腌制液均匀注入牛肉中后，进行真空滚揉，然后将滚揉好的牛肉切片腌制；E、将腌制后的牛肉片，平铺于烘干架上，在温度为50～55℃的条件下烘干至含水量为35％；F、将牛肉干放入烘烤箱烘烤，然后冷却，脱氧包装，即为成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西大学 一种含有果皮膳食纤维多酚复合物的牛肉干及其制备方法
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