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申请/专利权人：四川农业大学
摘要：本发明公开了一种低钠笋子烧牛肉预制菜及其制备方法，将牛肉和竹笋分别进行预处理后得到半成品后，再分别进行添加代盐、拌料、包装、灭菌等工艺，即得一种低钠笋子烧牛肉预制菜。本发明通过添加蘑菇代盐和低温真空熟制、低温真空灭菌等技术，克服了传统肉类预制菜食用品质劣化、含盐量高等缺陷，加工过程中对牛肉行低温真空煮制能适当控制水分含量，保持其嫩度及风味，再通过蘑菇盐代替部分盐的添加，以降低钠的摄入，再通过低温真空灭菌增强其保藏性能和风味品质，并且加工耗时少，能耗低，且其货架期远远长于未经超高压杀菌的肉类预制菜，还更好地控制产品的质量，提高产品的一致性和稳定性，前景广阔，市场价值巨大。
主权项：1.一种低钠笋子烧牛肉预制菜及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1原料处理：将牛肉和竹笋清洗去污，修整到合适大小，得到牛肉块和笋块；2腌制：将预处理好的牛肉块加入腌料低温真空预煮，将预处理好的笋块加入护翠液进行预煮，捞出后进行漂洗沥干，得到原料半成品；3配料炒制：将菜籽油加热至200℃，加入红油豆瓣炒制出香后，停止加热，再加入生抽、蚝油、白砂糖、鸡精、大蒜、生抽、藤椒油、提前熬制的香料水以及香料水比例5％-10％的蘑菇盐，混合炒制均匀，过滤备用；4拌料：将原料半成品和配料混合均匀，得预制菜半成品备用；5灭菌、包装：将预制菜半成品用双层铝箔袋进行包装之后，进行低温真空灭菌，得到笋子烧牛肉预制菜成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川农业大学 低钠笋子烧牛肉预制菜及其制备方法
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