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申请/专利权人:宁波大学
摘要:本发明公开了一种菲律宾帘蛤减盐鲜味料及其制备方法和应用。制备方法包括:选取新鲜的菲律宾帘蛤,净化吐沙,脱壳取肉,去腥,加适量水匀浆。取菲律宾帘蛤肉的溶液,升温至90℃热变性处理10min,在温度55℃、pH=7条件下,加入菠萝蛋白酶进行酶解,酶解的时间为5h,灭酶,冷却,再调整温度37℃、pH=3,胃蛋白酶进行酶解,酶解的时间为2h,灭酶,冷却,离心,旋转蒸发,浓缩后冷冻干燥,得到菲律宾帘蛤多肽酶解物。菲律宾帘蛤酶解物具有减盐的作用,且其鲜味浓厚,口感丰富同时兼具降压作用。
主权项:1.一种菲律宾帘蛤减盐鲜味料,其特征在于,包括以下氨基酸序列一种或多种的鲜味肽;鲜味肽1:LEDKVE;鲜味肽2:DEELNKLK;鲜味肽3:DLKEKL;鲜味肽4:LEER;鲜味肽5:AEKEEEFENT;鲜味肽6:EQEEYKK;鲜味肽7:EFDKK;鲜味肽8:GEDFDNKLV。
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权利要求:
百度查询: 宁波大学 一种菲律宾帘蛤减盐鲜味料及其制备方法和应用
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