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申请/专利权人：江南大学;丹东市正润食品有限公司
摘要：本发明公开了一种高鲜味保留的菲律宾蛤仔的加工方法，以鲜活的菲律宾蛤仔为原料，经过拣选分级、浸泡吐沙、清洗、蒸煮、冷却、真空包装、速冻、贮藏等步骤制得高鲜味保留的菲律宾蛤仔。本发明通过比较不同蒸煮温度和时间参数对菲律宾蛤仔的游离氨基酸、呈味核苷酸、味精当量、糖原以及感官评定等鲜味指标的影响，得到了一个综合鲜味指标较高的加工工艺参数，该工艺参数在熟制程度和鲜味保留方面均有较好的结果，解决了在工业上制作鲜食菲律宾蛤仔依赖传统工艺参数而使本身鲜味效果下降的问题。且所涉及的工艺参数能耗少，对设备的要求较低，加工成本低，为工厂增加经济效益，且为工业化的连续生产提供了保证，具有较高的应用前景。
主权项：1.一种高鲜味保留的菲律宾蛤仔的加工方法，其特征在于：包括，拣选、分级：将原料菲律宾蛤仔进行拣选，剔除死蛤仔、破壳蛤仔，并根据重量进行分级；浸泡吐沙：将菲律宾蛤仔隔夜吐沙、清洗、沥干；蒸煮：将沥干后的蛤仔放入清水中蒸煮；冷却：将蛤仔开壳取肉，用冰水冷却；真空包装：将冷却的菲律宾蛤仔装入透明真空袋中包装；速冻贮存：将真空包装后的蛤仔进行速冻后冷冻贮存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 丹东市正润食品有限公司 一种高鲜味保留的菲律宾蛤仔的加工方法
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