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申请/专利权人：华中农业大学
摘要：本发明公开一种经超声腌制预处理的萝卜炖牛腩预制菜及其加工工艺，包括以下步骤：1、萝卜预处理；2、牛腩预处理：牛腩洗净切块后采用低温超声技术腌制牛腩；3、炖煮：在炖煮过程中采用高压技术炖煮；4、包装：将产品放入真空包装袋或碗式包装，脉冲强光杀菌后冷藏。本发明涉及的萝卜炖牛腩预制菜通过低温超声腌制和高压加工后不仅减少腌制时间、并且提高了牛腩的持水性、改善了牛腩的嫩度，在低温环境腌制减少了微生物的繁殖可能性，同时保障萝卜炖牛腩达到传统长时间炖煮下的风味、色泽、滋味等多方面要求，实现萝卜炖牛腩预制菜保证安全性的情况下保持与刚烹饪出来的菜肴相近水平。
主权项：1.一种经超声腌制预处理的萝卜炖牛腩预制菜的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：将白萝卜去皮切块，然后在水中热烫捞出，备用；步骤2：牛腩切块，低温超声腌制牛腩，将腌制牛腩冷水下锅，待水沸后汆水，撇去浮沫后捞出；步骤3：按重量份数比计称取料酒3-7份、生姜3-7份、大蒜6-10份、牛腩80-120份、清水100-200份、食盐0.2-0.9份、白胡椒0.03-0.3份、鸡精0.2-0.9份和白糖0.2-0.9份；然后将料酒、生姜、大蒜、牛腩和清水放入锅中高压炖煮，然后加入食盐、白胡椒、鸡精、白糖以及步骤1处理好的萝卜继续炖煮，得到熟食；步骤4：将步骤3制得的产品放入容器中进行分装，封口、脉冲强光杀菌和冷却，即得到小分装的萝卜炖牛腩预制菜，4℃环境保藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 一种经超声腌制预处理的萝卜炖牛腩预制菜及其加工工艺
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