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申请/专利权人：厦门绿进食品有限公司
摘要：本发明公开了一种预制食用菌及其制备方法，该制备方法包括：将鲜菇洗净，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％；将脱水后的鲜菇浸没入由海藻酸钠和大豆蛋白质混合成的胶体溶液中，于真空抽气罐中抽真空处理；将上一步骤处理后的鲜菇取出，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％，再用Iota‑卡拉胶溶液浸泡10min～20min；将上一步骤处理后的鲜菇离心去除表面胶液，快速冻结后，置于‑18℃下冷冻储藏，即得预制速冻食用菌。由此获得的食用菌冷冻贮藏、解冻后仍具有良好质构和持水性。
主权项：1.一种预制速冻食用菌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将鲜菇洗净，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％；2将脱水后的鲜菇浸没入由海藻酸钠和大豆蛋白质混合成的胶体溶液中，于真空抽气罐中抽真空至600mmHg，保持2min～10min，解除真空后再加压至0.1MPa，保持10min～20min，促进胶体渗透；大豆蛋白的分子量为10kDa-50kDa；海藻酸钠与大豆蛋白的比例为15:4；胶体溶液的浓度为0.5～1.5％；3将步骤2处理后的鲜菇取出，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％，再用Iota-卡拉胶溶液浸泡10min～20min；Iota-卡拉胶溶液的浓度为0.2％～0.8％；4将步骤3处理后的鲜菇离心去除表面胶液，快速冻结后，置于-18℃下冷冻储藏，即得预制速冻食用菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 厦门绿进食品有限公司 一种预制食用菌及其制备方法
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