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摘要：本发明涉及牛肉制作领域，特别涉及醉牛辣牛肉的制作方法，将牛腱子肉切成块，之后放入清水中浸泡彻底浸泡出血水；捞出、洗净、控干水分；将控干水分的牛腱子肉、腌制配料、香料搅拌均匀，达到牛腱子肉表面均被腌制配料、香料包裹；达到腌制时间后，将牛腱子肉挑选出来；上述的腌制配料、香料保留，用于后续使用；将食用油、葱段、姜片放入炒锅中，炒出香味后加上述保留的腌制配料、香料；再次炒出香味；准备好10斤高汤，并且10斤高汤加入卤锅中；上述腌制配料、香料、牛腱子肉加入卤锅中，大火烧开；之后，加入炒糖色、食盐、鸡精、老冰糖、味精、豆腐乳、东古一品鲜、老抽、红曲米粉；搅拌溶解后改为小火煮。
主权项：1.醉牛辣牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，步骤S100、将牛腱子肉切成块，之后放入清水中浸泡彻底浸泡出血水；捞出、洗净、控干水分；步骤S200、将控干水分的牛腱子肉、腌制配料、香料搅拌均匀，达到牛腱子肉表面均被腌制配料、香料包裹；步骤S300、达到腌制时间后，将牛腱子肉挑选出来；上述的腌制配料、香料保留，用于后续使用；步骤S400、将食用油、葱段、姜片放入炒锅中，炒出香味后加上述保留的腌制配料、香料；再次炒出香味；步骤S500、准备好10斤高汤，并且10斤高汤加入卤锅中；上述腌制配料、香料、牛腱子肉加入卤锅中，大火烧开；步骤S600、之后，加入甜面酱100克、黄豆酱80克、食盐40克、冰糖15克；搅拌溶解后改为小火煮。
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百度查询： 醉牛辣(河南)食品有限公司 醉牛辣牛肉的制作方法
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