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摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种荔枝山葡萄利口酒及其酿造方法。本发明所提供的荔枝山葡萄利口酒以荔枝、山葡萄为原料，分别低温酶解超滤榨汁后将所得山葡萄汁与荔枝果汁混合，经酵母低温发酵、代谢控制发酵以及分离、橡木桶陈酿、下胶澄清过滤得到原酒，原酒再经过酒体稳定化处理，过滤即得荔枝山葡萄利口酒。本发明所提供的荔枝山葡萄利口酒酒体颜色呈浅宝石红色至宝石红色，色泽澄清透亮，酒香突出、气味芬芳，果香馥郁，口味丰满协调。
主权项：1.一种荔枝山葡萄利口酒，其特征在于，经如下方法制备得到：S1.取发育正常，完全成熟的新鲜荔枝，清洗、剥皮脱核后，榨汁，汁渣分离得到浊汁；所述浊汁经果胶酶酶解、过滤后得荔枝清汁，备用；所述果胶酶酶解时加入抗氧化剂；S2.选取新鲜成熟的山葡萄，清洗、除梗、破碎后经果胶酶酶解得到山葡萄汁，备用；所述山葡萄汁含葡萄皮和葡萄籽；所述果胶酶酶解时加入抗氧化剂；S3.将S1中的所述荔枝清汁与S2中的所述山葡萄汁按照体积比2:1-1.5混合，使用可食用糖类调节糖度至200-220gL，得到混合果汁，接种活化后的果酒酵母入罐发酵，发酵温度控制在10-20℃，待发酵液的糖度达到预期要求后，添加荔枝蒸馏酒终止发酵，按预设成品酒精度进行调整，得发酵液；对所述发酵液进行分离，除掉葡萄皮籽，并添加抗氧化剂，得到澄清酒液；S4.将S3中的所述澄清酒液经陈酿后去除沉淀物质得到原酒；对所述原酒经稳定化处理，再经过滤除菌后得到荔枝山葡萄利口酒。
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百度查询： 广东荔枝庄园酒业有限公司 一种荔枝山葡萄利口酒及其酿造方法
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