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摘要：本发明公开了一种五谷杂粮豆腐干制作方法，包括如下步骤：1称取各原料组分，所述原料组分包括大豆、芝麻油、茴香、小麦粉、黍米粉、八角、桂皮、枸杞、白糖、味精和酱油；2泡豆；3煮浆；4点浆；5小麦粉和黍米粉提取物的制备；6上板压制；7切块；8调味；9包装。采用本发明所述方法制备所得的五谷杂粮豆腐干中苜蓿素含量较高，使得豆腐干营养和保健价值显著提高，且制作工艺简单，利于大规模生产和推广。

主权项：1.一种五谷杂粮豆腐干制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1称取各原料组分，所述原料组分包括大豆、芝麻油、茴香、小麦粉、黍米粉、八角、桂皮、枸杞、白糖、味精和酱油；各所述原料组分按重量份数计为：大豆100份，芝麻油6～8份，茴香1～2份，小麦粉20～30份，黍米粉10～18份，八角1～2份，桂皮0.8～1份，枸杞2～3份，白糖3～5份，味精2～3份，酱油15～20份；2泡豆：将所述大豆浸泡在清水中，调节水温恒温至30±3℃，浸泡6～7h；3煮浆：将泡好的大豆和清水一起研磨制浆，豆浆用滤布过滤去除大颗粒豆渣，过滤后的豆浆置于煮浆桶内，加热至95～98℃温度范围内煮烧4～7min，然后停止加热，将煮浆桶内的豆浆再次进行过滤，过滤后的豆浆倒入点浆桶内；4点浆：将点浆桶内的豆浆恒温至80±5℃保温，然后搅拌豆浆，搅拌过程中向豆浆加入卤水，卤水加完后继续搅拌，直到豆浆中出现豆花后停止搅拌，闷浆15～18min，使得豆花和液态分离沉降；5小麦粉和黍米粉提取物的制备：将所述小麦粉和黍米粉混合均匀形成混合粉末；配置纤维素酶、柠檬酸钠、甘草-柑橘皮提取液的混合酶解液，将所述混合粉末加入所述混合酶解液中形成混合液，所述混合酶解液中纤维素酶、柠檬酸钠、甘草-柑橘皮提取液混合质量比为纤维素酶：柠檬酸钠：甘草-柑橘皮提取液=2～3g：0.4～0.7g：100mL，所述混合粉末加入所述混合酶解液中的固液量比为混合粉末混合酶解液=1g：26～30mL；所述混合液水浴恒温至50±2℃，保温酶解100～150min，酶解结束后加热至100℃灭酶8～10min，滤去固相后的液相减压浓缩，冷冻干燥去除液相，即获得所述小麦粉和黍米粉提取物；6上板压制：将所述豆花和所述小麦粉和黍米粉提取物混合后装入豆腐干模具中，压制成型，获得豆腐坯；7切块：将所述豆腐坯切割成豆腐丁；8调味：将所述八角、茴香、桂皮、枸杞加入清水中，小火煮开80～100min获得，然后关火，将所述芝麻油、白糖、味精和酱油混合获得调味液，维持调味液温度为80±2℃，然后将所述豆腐丁加入所述调味液中，保温60min以上，然后捞出，滤水，烘干，获得调味后的豆腐干；9包装：将所述豆腐干用包装袋进行包装，密封，灭菌，即获得豆腐干成品；所述甘草-柑橘皮提取液的制备方法为：将甘草和柑橘皮分别切碎形成甘草碎丁和柑橘皮碎丁，将所述甘草碎丁和柑橘皮碎丁混合均匀形成混合碎丁，所述甘草碎丁和柑橘皮碎丁混合质量比为甘草碎丁：柑橘皮碎丁=1～10:10；向所述混合碎丁中加入去离子水，所述混合碎丁中加入去离子水中的固液质量比为混合碎丁去离子水=1:20；水浴恒温至80±5℃保温提取80～120min，保温过程中冷凝回流，保温结束后空冷至常温，过滤，液相减压浓缩为浓缩前体积的15，获得所述甘草-柑橘皮提取液。

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