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摘要：本发明公开了一种肉制品保鲜材料及其应用，涉及食品加工技术领域。所述肉制品保鲜材料包括蜂胶提取物‑壳聚糖涂层液和明胶涂层液，将熟肉制品依次置于蜂胶提取物‑壳聚糖涂层液和明胶涂层液进行浸泡，取出沥干，在熟肉制品表面形成保鲜材料。通过将负载有蜂胶提取物的壳聚糖涂层液和明胶涂层液结合，既可以改善熟肉制品的色泽、减少贮藏损失，降低挥发性盐基氮含量、TBARS值，提高感官品质，还能显著抑制熟肉制品贮藏过程中包括乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和热杀索丝菌在内的微生物的生长繁殖，延长熟肉制品的货架期。
主权项：1.一种肉制品保鲜材料，其特征在于，包括蜂胶提取物-壳聚糖涂层液和明胶涂层液，所述蜂胶提取物-壳聚糖涂层液由蜂胶提取物和壳聚糖涂层液制备而成，蜂胶提取物的质量是壳聚糖涂层液质量的10％-20％；所述明胶涂层液中明胶的质量分数为6-18％。
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百度查询： 山东农业大学 一种肉制品保鲜材料及其应用
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