龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：天津科技大学
摘要：本发明提供一种高膳食纤维豆腐及其制作方法，涉及食品加工领域。该高膳食纤维豆腐的制作方法，包括以下步骤：将大豆进行浸泡、磨浆、过滤和煮浆，得到豆浆；待所述豆浆冷却后，向其中添加汽爆‑酶解改性豆渣和全蛋液，充分混合，得到匀浆液；将所述匀浆液进行加热，并经冷却凝固成型，得到所述高膳食纤维豆腐。根据本发明提供的制作方法能够得到一种有良好的豆香味、蛋香味和特殊豆渣风味的高膳食纤维豆腐，其营养丰富并且具有很好的弹性、韧性，蒸煮损失低，符合广大群众对膳食纤维和良好口感的需求，制作过程中不添加任何化学物质，制作工艺简单、绿色健康，具有很好的应用前景。
主权项：1.一种高膳食纤维豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1将大豆进行浸泡、磨浆、过滤和煮浆，得到豆浆；2待所述豆浆冷却后，向其中添加汽爆-酶解改性豆渣和全蛋液，充分混合，得到匀浆液；3将所述匀浆液进行加热，并经冷却凝固成型，得到所述高膳食纤维豆腐，步骤2中，以豆浆的体积计，所述汽爆-酶解改性豆渣的添加量为0.02～0.06gmL；以gmL计，所述全蛋液与豆浆的质量体积比为1:3～7；所述汽爆-酶解改性豆渣的制备方法，包括以下步骤：将湿豆渣进行蒸汽爆破处理，得到汽爆豆渣；将所述汽爆豆渣进行干燥、粉碎过筛，得到汽爆豆渣粉；对所述汽爆豆渣粉进行酶解改性，然后进行干燥、粉碎过筛，得到所述汽爆-酶解改性豆渣，其中，所述湿豆渣的含水量为60％～75％；所述蒸汽爆破的步骤中，汽爆压力为0.5～1.5MPa，维压时间为3～10min；对所述汽爆豆渣粉进行酶解改性的步骤中，向所述汽爆豆渣粉中加水混匀，然后添加纤维素酶进行酶解改性，其中，以gmL计，所述汽爆豆渣粉与水的质量体积比为1:5～20，以所述汽爆豆渣粉的质量计，纤维素酶添加量为10～60ug，酶解时间为2～4h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天津科技大学 一种高膳食纤维豆腐及其制作方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号