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申请/专利权人：上海交通大学
摘要：本发明公开了来源于内蒙古奶豆腐的多肽及其制备方法与应用，属于蛋白技术领域。本发明合成了3条兼具生物活性和滋味属性的多肽，分别为YPFPGPIH、IPYVRYL和VMFPPQ，具有良好的抗氧化活性和ACE抑制活性。其中YPFPGPIH和IPYVRYL呈现单一的苦味，而VMFPPQ具有明显的鲜味，以及微弱的苦味和浓厚感。这3条活性肽可以丰富食品风味，尤其是VMFPPQ具有鲜味，可以掩盖食品整体苦味，使食品体系滋味整体温和；此外可以用于食品、医药领域，作为基料或辅料制作药物和保健品。
主权项：1.来源于内蒙古奶豆腐的具有抗氧化活性、抗高血压活性和滋味特性的多肽，其特征在于，所述多重活性多肽为YPFPGPIH、IPYVRYL或VMFPPQ。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海交通大学 来源于内蒙古奶豆腐的多肽及其制备方法与应用
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