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申请/专利权人：玛士撒拉特医(泰州)生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种真空灌装提高肉肠的保质期的制备方法，包括：S1：原料准备阶段：选取适量卫检合格的新鲜的猪后腿肉将其去毛、脱骨，定量选取制备所需的多种辅料，同时挑选合格的肠衣备用。该真空灌装提高肉肠的保质期的制备方法，S3阶段在肉馅冷藏的过程中辅以紫外线消毒灯照射，并以此对肉馅进行初次照射杀菌，其次S4阶段通过真空灌装的方式就爱那个肠衣内部的空气抽出，进而使得肠衣或更加紧密的包裹着肉馅，同时使得肉馅之间的抱团能力更好，并以此即可在提高肉肠美观性的同时，因肠衣内部的菌类减少而延长肉长的保质期，此外S5阶段肠衣外部涂抹的抑菌溶液进一步达到抑菌的目的，避免肉肠变质损坏，并以此延长肉肠的保质期。
主权项：1.一种真空灌装提高肉肠的保质期的制备方法，其特征在于，包括：S1：原料准备阶段：选取适量卫检合格的新鲜的猪后腿肉将其去毛、脱骨并清理血污和筋腱，然后冰镇，定量选取制备所需的多种辅料，同时挑选合格的肠衣备用；S2：原料预处理阶段：将S1阶段选取的猪后腿肉与冰块一同放入绞肉机内，肉馅绞制完成之后将其转移至混料设备的内部与各种用于调味的辅料进行混合；S3：冷藏杀菌阶段：将S2阶段得到的肉馅放入冷藏装置的内部进行静置冰镇，使辅料充分侵入肉馅的内部；S4：真空灌装阶段：利用真空灌装机将肉馅进行真空灌装，灌装之后将其称重质检，最后将合格品进行二次冷藏，直至其成型；S5：抑菌包装阶段：在成型肉肠肠衣的外部涂抹抑菌溶液，接着利用真空包装机将肉肠进行包装密封。
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权利要求：
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