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申请/专利权人：中华全国供销合作总社济南果品研究所;烟台北方安德利果汁股份有限公司
摘要：本发明属于食品加工技术领域，提供了一种提高浓缩桃汁香气的方法。本发明公开了一种提升浓缩桃汁香气的制备方法，该方法融合了优选复合酶的酶解技术与闪蒸技术，高效释放桃汁中的浓郁香气，并巧妙回收因杀菌过程可能散失的香气成分。随后，将回收的香气回填至浓缩桃汁中，显著增强了产品的风味层次。此外，特制的混合装置确保了酶与桃浆或和桃汁的均匀混合，提高了酶解效率，从而全方位提升了浓缩桃汁的品质与口感。
主权项：1.一种提高浓缩桃汁香气的方法，包括以下的步骤：（1）清洗、去核、破碎，获得桃浆；（2）桃浆酶解：在（1）获得的桃浆中加入复合酶，混合，于25-50℃下酶解30-60min，获得酶解桃浆；每千克桃浆中加入复合酶0.2-0.5g；（3）压榨、一次巴氏杀菌：将（2）中的酶解桃浆压榨取汁，在95℃下巴氏杀菌30s，获得桃原汁；（4）闪蒸：将（3）中获得的桃原汁真空闪蒸，冷凝回收香气成分，获得香气回收液，剩下的桃汁进入（5）中处理；（5）桃汁酶解：在（4）中获得的桃汁中加入果胶酶和淀粉酶，混合，于50-55℃下酶解0.8-1.2h，获得酶解桃汁；每千克桃汁中加入果胶酶0.1-0.3g、淀粉酶0.5-0.7g；（6）超滤、浓缩：取（5）中获得的酶解桃汁超滤，浓缩，获得浓缩桃汁；（7）香气回填、二次巴氏杀菌、罐装：将（4）中所得香气回收液回填入（6）中获得的浓缩桃汁中，二次巴氏杀菌，冷却，罐装，获得成品浓缩桃汁。
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权利要求：
百度查询： 中华全国供销合作总社济南果品研究所 烟台北方安德利果汁股份有限公司 一种提高浓缩桃汁香气的方法
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