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申请/专利权人:山东农业工程学院
摘要:本发明涉及食品加工技术领域,具体是抗坨面条加工工艺,包括如下步骤:取抗性淀粉、凉水和热水依次放入面水机中搅拌制成面水,取低筋小麦粉和绿豆淀粉搅拌混匀制成混合粉;将混合粉用热风输送至真空和面机后,将面水和食盐注入真空和面机中,真空状态下搅拌和面得到面团;将面团挤压得面条;对面条进行梯度烘干即得粘连面条。本研究独创了一种全新的三阶梯度干燥技术。该技术能够使热搅拌过程中的面条中的糊化淀粉精准形成稳固的β化晶体结构,这一结构的形成显著提升了面条的抗坨能力,且实现了无需依赖任何外部食品添加剂便能达到的抗坨效果。
主权项:1.抗坨面条加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:S1.取20份抗性淀粉、20份凉水和40份热水依次放入面水机中搅拌制成面水,取48份低筋小麦粉和32份绿豆淀粉搅拌混匀制成混合粉;S2.将步骤S1制得的混合粉用热风输送至真空和面机后,将步骤S1制得的面水和2份食盐注入真空和面机中,真空状态下搅拌和面得到面团;S3.将步骤S2制得的面团挤压得面条;S4.对步骤S3制得的面条进行梯度烘干,烘干参数如下:第一步烘干:在温度55℃,湿度65%的条件下烘干1.5小时;第二步烘干:在温度70℃,湿度80%的条件下烘干2.5小时;第三步烘干:在温度45℃,湿度50%的条件下烘干4.5小时。
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