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一种含有复合双蛋白的磷虾油乳液及其制备方法 

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申请/专利权人:中国计量大学

摘要:本发明公开了一种含有复合双蛋白的磷虾油乳液及其制备方法,属于食品加工技术领域;其制备方法包括以下步骤:将复合双蛋白溶液稀释至浓度5mgmL,加入南极磷虾油AKO,油相比为5%~30%vv,并在10000rmin高速下均质2min得到粗乳液;将粗乳液在冰水浴中超声处理3min,超声处理的条件为:500W、20kHz、5s+5s,最终制备得到复合双蛋白‑AKOPickering乳液,在复合双蛋白‑AKOPickering乳液中加入0.02mgmL的叠氮化钠并在4℃下冷藏。本发明中利用复合双蛋白为乳化剂制备AKOPickering乳液,提高了AKOPickering乳液的稳定性,双蛋白AKOPickering乳液的制备和表征可以为AKO产品的开发及解决AKO加工困难的问题提供了一条新途径,既保证了AKO产品的稳定性和营养方面的质量,又为实际产品加工带来了便利。

主权项:1.一种含有复合双蛋白的磷虾油乳液的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:S1、将复合双蛋白溶液稀释至浓度5mgmL,加入南极磷虾油AKO,油相比为5%~30%vv,并在10000rmin高速下均质2min得到粗乳液;S2、将粗乳液在冰水浴中超声处理3min,最终制备得到复合双蛋白-AKOPickering乳液,在复合双蛋白-AKOPickering乳液中加入0.02mgmL的叠氮化钠并在4℃下冷藏。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 中国计量大学 一种含有复合双蛋白的磷虾油乳液及其制备方法

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