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申请/专利权人：中国农业大学
摘要：本发明提供了一种无添加糖凝固型全燕麦谷物饮品及其制备方法，包括湿法超微粉碎、无过滤酶解、全组分发酵等步骤，提出将特定比例的燕麦酶解液与全燕麦熟浆混合，在37~42℃下发酵12~20h，再经后熟制得凝固型全燕麦谷物饮品。本发明制得的凝固型全燕麦谷物饮品解决了纯植物基酸奶缺乏乳酸菌碳源、难凝固和易分层不稳定的问题，实现了全程无添加糖和增稠剂，且最大限度保留了燕麦中的β‑葡聚糖、蛋白质、淀粉等不溶性营养成分，有助于满足消费者对“清洁标签”和谷物酸奶营养性的需求。
主权项：1.一种无添加糖凝固型全燕麦谷物饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法中不添加糖和稳定剂，所述制备方法包括如下步骤：（1）整籽粒粗磨：将燕麦整籽粒与水按照1:5~12料液比混合后用胶体磨处理，制得粗磨浆；（2）湿法超微粉碎：用40~120MPa高压射流技术处理粗磨浆，制得全燕麦生浆；（3）熟化煮浆：将步骤（2）制得的全燕麦生浆在100℃煮制5~10min，制得全燕麦熟浆；（4）无过滤酶解：将步骤（3）制得的全燕麦熟浆中的一部分降温后进行酶解，灭酶后制得燕麦酶解液，所述的酶解为先加入液化酶酶解，再加入糖化酶酶解；（5）发酵：将步骤（4）制得的燕麦酶解液与剩余的全燕麦熟浆按体积比1:3~5混合，于100℃加热10~20min，冷却至37℃~42℃后加入0.1~0.5%乳酸菌，于37~42℃发酵12~20h；发酵后冷藏后熟，制得的凝固型全燕麦谷物饮品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业大学 一种无添加糖凝固型全燕麦谷物饮品及其制备方法
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