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申请/专利权人:华东药用植物园科研管理中心;浙江森芝宝生物科技有限公司
摘要:一种食用多花黄精新鲜根茎高品质加工方法,具体用不锈钢蒸柜和烘箱对去皮根茎反复蒸烘6次~8次,且在第3次蒸烘后至最后第二次蒸烘后,根茎用黑豆生姜汁浸润0.5~2h,再进行下一次的蒸制,以此方法加工生产的多花黄精根茎甘甜可口、香味独特、无涩味、无生味、断面颜色黑色或亮黑色,并提升了多花黄精根茎益肾功效,减弱了多花黄精根茎滞湿的副作用,由浸出物、多糖、总皂苷、总酚、总黄酮、还原糖、粗蛋白、粗脂肪8种成分组成的总体质量达到最佳,用途和食用人群更广,现实了食用多花黄精新鲜根茎高品质加工的目的。
主权项:1.一种食用多花黄精新鲜根茎高品质加工方法,其特征在于,包括如下步骤:1根茎选择:选取人工种植四年及以上的多花黄精新鲜根茎作为加工原料;2根茎处理:采用自动清洗设备对多花黄精新鲜根茎进行清洗3次,去沙、去根、去皮后,获得去皮的多花黄精根茎;每次机洗时间30~60min,第一次以脱掉三分之一根系、第二次以脱掉三分之二表皮、第三次以脱掉全部表皮为准;机洗后曝晒或烘干至根茎表皮干燥、缝隙增大,再进行下一次的机洗;3去皮根茎加工次数:采用不锈钢蒸柜和烘箱对根茎反复蒸烘6次~8次;一蒸一烘为一次;4黄精膏回收:每次蒸制结束后,用容器回收蒸柜底层托盘中的黄精膏水,存放于0~5℃环境,备用;5风味提升工艺:A.原料:选取种植3年以上、表皮土黄色、姜肉纤维丰富、辛辣味较重、无腐烂的老生姜,选取颗粒饱满、大小一致、无虫蛀的黄芯黑豆;B.配比:按多花黄精新鲜根茎加工重量计,称取生姜2~5%、黑豆5~50%;C.黑豆生姜汁制取:将生姜切成2~5mm的片,与黑豆混合,按重量加入5~10倍水,武火煮沸,文火煮1~3h,用20~200目网过滤,取澄清汁液,原料∶汁液重量比例为1∶1~7,存放于0~5℃环境,备用;D.添加方法:第3次蒸烘至最后第二次蒸烘后,按100÷实际浸润次数×100%比例称取黑豆生姜汁,与根茎充分搅拌,使根茎充分吸收黑豆生姜汁0.5~2h,再进行下一次的蒸制;在最后一次浸润前,将所有回收的黄精膏水煮沸,至呈蜂蜜状时,停止加热,再与黑豆生姜汁混合均匀后,用于浸润根茎;6切片:最后一次烘至根茎表皮干透、不粘手、且水分含量在10~30%时,对根茎进行横切片,使黄精片呈圆形或椭圆形,黄精片厚度控制在0.2~1.0cm;泡茶、药用的黄精片宜厚、水分含量宜低,开袋即食的黄精片宜薄、水分含量宜高;7分选:采用直径5~9mm、10~20mm、20~30mm、30~40mm孔径筛,依次分选后,分别真空包装;8杀菌:真空包装的根茎切片,置于蒸汽中杀菌30~40min,冷却后储存。
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