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摘要：本发明公开了一种乌鸡低聚肽的提取方法，涉及低聚肽提取技术领域，方法如下：取乌鸡肉，对其进行预煮脱脂去腥，沥干水，搅碎得肉糜，使用复合酶分批对肉糜进行酶解，同时搅拌，控制酶解pH和酶解温度，酶解时间为3‑10h，获得酶解液；将酶解液过滤，进行灭酶；对灭酶后的酶解液冷却，当冷却至45‑55℃时静置30‑40min，使油脂及色素和蛋白液分层，取蛋白液，剩余的油脂及色素混合物加水，搅拌升温至90℃进行二次蛋白液分离，合并蛋白液；将蛋白液进行浓缩，得到浓缩液，过滤，在130‑135℃下进行瞬时灭菌；对灭菌后的浓缩液进行喷雾干燥，制得乌鸡低聚肽。本发明采用多步脱脂、多步减菌化处理，制得的乌鸡低聚肽分子量低，溶解度好，脂肪含量低，微生物含量低。
主权项：1.一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：取乌鸡肉，对其进行预煮脱脂去腥；所述预煮脱脂去腥具体为：往乌鸡肉中加入生姜、紫苏、香辛料中的一种或多种，在≤90℃的温度下预煮20-40min；S2：经S1处理后的乌鸡肉，沥干水，搅碎得肉糜，使用复合酶分批对所述肉糜进行酶解，酶解pH为7-8，酶解温度＜80℃，酶解时间为3-10h，酶解的同时进行搅拌，获得酶解液；S3：将酶解液过滤，进行灭酶；S4：对灭酶后的酶解液冷却，当冷却至45-55℃时静置30-40min，使油脂及色素和蛋白液分层，取蛋白液，剩余的油脂及色素混合物加水，搅拌升温至90℃进行二次蛋白液分离，合并蛋白液；S5：将蛋白液进行浓缩，得到浓缩液；S6：取浓缩液过滤，在130-135℃下进行瞬时灭菌；S7：对灭菌后的浓缩液进行喷雾干燥，制得乌鸡低聚肽。
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