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申请/专利权人：华中农业大学

摘要：本发明公开了一种冷后浑优质鲜叶制作利川红的加工方法，包括鲜叶采摘、梯度萎凋、揉捻、发酵、初烘、做形提毫、润化、干燥、提香，其中，梯度萎凋包括：首先将鲜叶原料置于萎凋槽或自动萎凋机上，不吹风萎凋，控制室内温度10℃‑15℃，摊叶厚度设置为1cm～3cm，时间为4.5‑5h；然后进行吹风萎凋，将摊叶厚度设置为3cm～5cm，温度25‑28℃，萎凋时间3h～5h；升高温度到30‑32℃，萎凋时间5h～7h，中途翻叶3次～5次，萎凋程度以芽叶含水量55％～58％为宜，得到萎凋叶。本发明方法简单易行，制得的产品达到了“干茶曲条紧细，色泽乌润显金毫，汤色玛瑙红，香气清花香，滋味鲜醇，叶底红艳明亮”的品质，提高了茶叶的经济利用价值，利于冷后浑的推广种植。

主权项：1.一种冷后浑优质鲜叶制作利川红的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1品种选择：选择冷后浑优良品种；2鲜叶采摘：标准为单芽，手工采摘，采摘时不挤压，不损伤鲜叶；3梯度萎凋：第一步进行不吹风萎凋，将鲜叶原料置于萎凋槽或自动萎凋机上，控制室内温度10℃-15℃，摊叶厚度设置为1cm～3cm，时间为4.5h-5h；第二步进行吹风萎凋，将摊叶厚度设置为3cm～5cm，温度25-28℃，萎凋时间3h～5h；升高温度到30-32℃，萎凋时间5h～7h，中途翻叶3次～5次，萎凋程度以芽叶含水量55％～58％为宜，得到萎凋叶；4揉捻：将萎凋叶通过茶叶揉捻机进行揉捻，室内温度20℃-25℃，揉捻时间40-50min，揉捻后解块，得到揉捻叶；5发酵：采用红茶发酵机，发酵温度30℃～33℃，空气湿度85％以上，时间3.5h～4h，得到发酵叶；6初烘：将发酵叶置于提香机上初烘，初烘温度80±1℃，摊叶厚度设置为1cm左右，烘至茶叶含水量为45-50％，得到初烘叶；7做形提毫：将初烘叶置于整形平台上用手搓团整形，加工成曲条形，金毫显露，温度60℃-65℃，时间3-5min，得到做形提毫叶；8润化：将做形提毫叶冷却，用袋密封，置于5℃-10℃的环境下放置2-3h，得到润化叶；9干燥：将润化叶置于提香机烘干，烘干温度80±1℃，摊叶厚度设置为≤2cm，烘至茶叶含水量为6-7％，得到干燥的茶叶；10提香：将干燥的茶叶冷却后回潮1-2h，置于提香机提香，温度90±1℃，摊叶厚度设置为1-2.5cm，烘至茶叶清花香和甜香显露，得到成品茶叶。

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