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申请/专利权人：华中农业大学
摘要：本发明公开了一种珠形利川红机械化加工方法，包括鲜叶采摘，以及萎凋、揉捻、发酵、循环炒制、醇化、做形、定型、干燥、提香的步骤，采用循环炒制技术避免烘干机仅仅脱水而不能成型的缺陷，用珠茶炒干机做形时在短时间内即可成型做形，经过做形的叶子再用压揉机在室温下即可固定形状。本发明有效保证珠形工夫红茶滋味品质，一方面缩短炒制时间，另一方面发明独特的醇化工艺，促进蛋白质和多糖水解成氨基酸和可溶性糖，促进醇和滋味的形成。本发明工艺机械化程度高，工艺参数可控，制茶品质稳定，操作简单；成本较低；利用本发明技术制得的珠形工夫红茶较传统产品相比成本下降30％以上，价格高出30％以上。
主权项：1.一种珠形利川红机械化加工方法，包括鲜叶采摘，以及萎凋、揉捻、发酵、循环炒制、醇化、做形、定型、干燥、提香，其特征在于，包括以下步骤：1品种选择：品种包括鄂茶10号、冷后浑、华红1号；2鲜叶采摘：标准为一芽二、三叶，手工采摘，采摘时不挤压，不损伤鲜叶；3萎凋：采用萎凋槽或自动萎凋机，摊叶厚度10cm-15cm，萎凋时间8h-12h，萎凋程度以芽叶含水量55％-58％为宜，得到萎凋叶；4揉捻：将萎凋叶回潮30-50min后，进行揉捻，揉捻时间100-120min，揉捻后解块，得到揉捻叶；5发酵：采用红茶发酵机，发酵温度35℃，空气湿度90％以上，时间4.5h-5.0h，发酵至叶色黄红，得到发酵叶；6循环炒制：揉捻叶采用香茶炒干机循环炒制，温度200-220℃，茶叶含水量35％-39％，得到循环炒制叶；7醇化：循环炒制叶不经过冷却，直接进入闷堆机醇化，保持叶温40-45℃，时间20-40min，得到醇化叶；8做形：醇化叶采用珠茶炒干机，分两次做形得到做形叶；9定型：做形叶不经过摊凉，进行定型，时间5min-10min，得到定型叶；10干燥：定型叶分两次干燥，得到干燥叶；11提香：将干燥叶冷却后回潮1-2h，采用链板烘干机或提香机提香，提香温度115-120℃，摊叶厚度1-2.5cm，烘至茶叶甜香显露，得到成品的珠形利川红茶叶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 一种珠形利川红机械化加工方法
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