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申请/专利权人：红河宏斌食品有限公司
摘要：本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种乳酸菌直投式发酵小黄姜及其制备方法。所述方法是将40～60份小黄姜、40～60份纯净水、2～6份食用盐、1～3份葡萄糖、0.5～1.5份蔗糖、0.2份食用氯化钙，搅拌均匀后加入0.001～0.1份复合乳酸菌直投式发酵剂35‑37℃下，静置发酵5～15天所得。能够提供一种风味丰富怡人、具有良好保健功能、发酵周期短的低盐化功能性乳酸菌直投式发酵小黄姜，其制作过程简单且适合于大规模工业化生产。
主权项：1.一种乳酸菌直投式发酵小黄姜的方法，其特征在于，发酵小黄姜采用复合乳酸菌直投式发酵获得，包括以下步骤：1按以下重量份数向发酵容器中加入各原料：40～60份小黄姜、40～60份纯净水、2～6份食用盐、1～3份葡萄糖、0.5～1.5份蔗糖、0.2份食用氯化钙，搅拌均匀后加入0.001～0.1份复合乳酸菌直投式发酵剂；所述复合乳酸菌直投式发酵剂包括植物乳植杆菌和戊糖片球菌；2混合均匀后于35-37℃下，静置发酵5～15天；3发酵完成后，将小黄姜真空包装并进行巴氏杀菌，即可获得成品；所述植物乳植杆菌为植物乳植杆菌LactiplantibacillusplantarumNCU001438，保藏编号为CGMCCNO.25608；所述戊糖片球菌为戊糖片球菌PediococcuspentosaceusNCU006038，保藏编号为CGMCCNO.25607；所述复合乳酸菌直投式发酵剂中，植物乳植杆菌和戊糖片球菌等比例添加。
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百度查询： 红河宏斌食品有限公司 一种乳酸菌直投式发酵小黄姜及其制备方法
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