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申请/专利权人：山东得益乳业股份有限公司
摘要：本发明涉及一种高钙风味发酵乳及其制备方法，属于乳制品技术领域。本发明所述的高钙风味发酵乳，使用德氏乳杆菌保加利亚亚种LB‑81作为发酵菌种之一，保藏编号为CGMCCNo.12958，以碳酸钙为外加碳源。本发明所述的高钙风味发酵乳，不仅具有较高的钙含量，而且具有适度的酸度，口感优异；本发明同时提供了一种制备方法，简单易行，方便实施，适宜工业应用。
主权项：1.一种高钙风味发酵乳，其特征在于：使用德氏乳杆菌保加利亚亚种LB-81作为发酵菌种之一，保藏编号为CGMCCNo.12958，以碳酸钙为外加碳源；钙含量≥170mg100g；每1kg包括以下原料：鲜牛乳900-920g、白砂糖70-90g、碳酸钙1-3g；接种菌种为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种LB-81、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌；德氏乳杆菌保加利亚亚种LB-81添加量≥106CFUg；所述的高钙风味发酵乳的制备方法，包括净乳、配料、杀菌、接种、发酵、破乳、均质、灌装和后熟工艺，在配料环节加入碳酸钙，在接种环节加入LB-81菌株；配料时，将原料预热至55-60℃；在90-98℃下杀菌；降温至40-46℃进行接种；在42-44℃发酵至酸度大于70°T；在25-20℃、14-16MPa条件下均质；在2-6℃后熟8-14h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东得益乳业股份有限公司 高钙风味发酵乳及其制备方法
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