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申请/专利权人：贵州省生物研究所
摘要：本发明涉及一种高度煨酒及其生产工艺，属于酿酒技术领域，包括以下制备步骤：1）、浸润香糯米；2）、蒸香糯米；3）、接酒曲；4）、发酵；5）、煨制；6）、密封陈酿制得酒酿；7）、蒸馏；8）、制基酒；9）、勾兑；10）、去杂；步骤9）中分别取由步骤6）制得的酒酿和由步骤8）制得的基酒进行勾兑，得到酒液，进行步骤10）的去杂工艺后得到高度煨酒。本发明制得的高度煨酒的糖含量小于50gL，酒精度为38％vol‑52％vol，高度煨酒不仅酒精度高、糖含量低，不易酸化腐败，耐贮存，高度煨酒还具有良好的色泽表现，具有良好的市场价值。
主权项：1.一种高度煨酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、取香糯米，并用纯净的山泉水浸润香糯米，直至香糯米呈轻捏即碎的状态，取出香糯米并放置于甑子内进行加热，待香糯米蒸熟后，取出香糯米并平摊于不锈钢盘内；S2、待步骤S1中不锈钢盘内的香糯米降低至预设温度后，进行接酒曲，粉碎酒曲至粉末状，并将粉末状的酒曲均匀撒至香糯米上，搅拌香糯米和酒曲至均匀的状态，然后将香糯米放置于陶罐内，在香糯米的中心位置做一酒窝，维持陶罐内香糯米的温度至平稳的状态以进行发酵；S3、将由步骤S2中的香糯米发酵7-10天后，采用过滤器对陶罐内的香糯米进行过滤，得到清液，并将清液进行煨制；S4、继续发酵陶罐内的香糯米，将由步骤S3制得的清液装入新的陶罐内进行陈酿，从而得到酒酿；S5、步骤S4中的香糯米发酵30-40天后，得到酒醪，将酒醪装入蒸酒器内进行蒸馏，得到蒸馏酒，并将蒸馏酒装入新的陶罐内进行陈酿，从而得到基酒；S6、分别取由步骤S4制得的酒酿和由步骤S5制得的基酒进行勾兑，存放5-6个月，进行膜过滤，以去除杂质和微生物，得到高度煨酒；所述高度煨酒的糖含量小于50gL；所述高度煨酒的酒精度为38％vol-52％vol。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州省生物研究所 一种高度煨酒及其生产工艺
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