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申请/专利权人：四川省阳家私坊食品开发有限公司
摘要：本发明属于食品调味料领域，公开了一种酱香型辣椒面蘸料及其制备方法。包括：取新鲜红辣椒，清洗晾干，进行第一次烘烤，冷藏；取茶叶、薄荷、菊花和陈皮，与冷藏后的辣椒混合，进行第二次烘烤，冷却，粉碎，得辣椒面粗品；取花生、芝麻、南瓜子和小麦炒制，粉碎，得调味粉一；取花椒、八角和甘草，干燥，粉碎，得调味粉二；取辣椒面粗品、调味粉一和调味粉二复配，得酱香型辣椒面蘸料。经两次烘烤，并在第二次烘烤时添加茶叶、薄荷等组合物，赋予辣椒面特殊风味、营养及功效；分别制备调味粉一、调味粉二进行复配，制备简单、存放方便，易于复配获得风味稳定的辣椒面；该辣椒面具有独特的酱香味，香味浓郁，口感丰富，具有不易上火的特点。
主权项：1.一种酱香型辣椒面蘸料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取新鲜红辣椒，清洗晾干，进行第一次烘烤，烘烤后冷藏，备用；取茶叶、薄荷、菊花和陈皮，与第一次烘烤冷藏后的辣椒混合，进行第二次烘烤，冷却，粉碎，获得辣椒面粗品；取花生、芝麻、南瓜子和小麦进行炒制，粉碎，制得调味粉一；取花椒、八角和甘草，干燥，粉碎，制得调味粉二；取所述辣椒面粗品、调味粉一和调味粉二进行复配混合，制得酱香型辣椒面蘸料。
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