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申请/专利权人：华南理工大学
摘要：本发明属于奶油制品技术领域，公开一种改性无水乳脂基常温淡奶油及其制备方法与应用。本发明的改性无水乳脂基常温淡奶油，由下述重量份数的原料组成：改性无水乳脂320～380份、乳化剂1～5份、牛血清白蛋白5～10份，稳定剂0.2～0.8份、无机盐0.1～0.5份，余量为牛奶，以上原料共计1000份；其中，改性无水乳脂为利用脂肪酶将无水乳脂进行酯交换得到。本发明所得常温淡奶油具有抗温度波动能力强、乳液稳定性高、雪顶塑型能力与体态保持能力强、奶盖包容性好、口感风味俱佳、营养健康及成本较低等优点。
主权项：1.一种改性无水乳脂基常温淡奶油，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：改性无水乳脂320～380份、乳化剂1～5份、牛血清白蛋白5～10份，稳定剂0.2～0.8份、无机盐0.1～0.5份，余量为牛奶，以上原料共计1000份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南理工大学 一种改性无水乳脂基常温淡奶油及其制备方法与应用
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