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申请/专利权人：鹤壁市金黎荞农副产品加工有限公司
摘要：本发明提供一种烤香味早餐蛋的制作方法，涉及禽蛋制品技术领域。该一种烤香味早餐蛋的制作方法，包括以下步骤：将生鲜禽蛋清洗干净置于腌制池中适当温度腌制若干天；然后，将加入带壳生鲜禽蛋和适量的苏木，装入高温蒸汽反压釜中打入0.1mpa的压缩空气，蛋壳在稳定的压力下保持不破裂；继而放入高温蒸汽再打开放气开关慢慢发出冷空气。通过交替升温的方式进行高温蒸汽烤制，未赋予原料额外的味道，保留了原材料最原始的味道，健康营养，既保留禽蛋本身的蛋香味，还具有独特的烤香味，蛋白口感更加Q弹，蛋黄口感更加沙润，工艺简单，显著降低生产过程中破壳率，有效去除烤制过程中形成的黑色斑点。
主权项：1.一种烤香味早餐蛋的制作方法，其特征在于：将带壳生鲜禽蛋采用交替升温的方式进行高温蒸汽烤制，包括以下步骤：将生鲜禽蛋清洗干净置于腌制池中适当温度腌制若干天；然后，将加入带壳生鲜禽蛋和适量的苏木，装入高温蒸汽反压釜中打入0.1mpa的压缩空气，蛋壳在稳定的压力下保持不破裂；继而放入高温蒸汽再打开放气开关慢慢发出冷空气，使高温蒸汽替代压缩冷空气保持适当温度烤制2h后；将温度调节至适当温度，继续烤制1h；接着调节温度至适当温度，烤制Ih；再接着关闭高温蒸汽开关使其自然降温至常温；待完全冷却后；将完全冷却后的带壳生鲜禽蛋放入灭菌釜，采取真空包装的方式121℃若干分钟的杀菌处理；所述得到完美的可长时间储放的烤香味早餐蛋。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 鹤壁市金黎荞农副产品加工有限公司 一种烤香味早餐蛋的制作方法
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