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申请/专利权人：新疆西帕健康食品有限公司
摘要：本发明公开了一种全蛋液冷冻储存用抗冻组合物及抗冻方法，解决了全蛋液冻融后出现的全蛋液粘稠、失水、部分胶凝化等问题。其抗冻组合物包括：胰蛋白酶、低聚半乳糖和抗冻蛋白；抗冻方法为：鸡蛋选择、清洗→混合→过滤→全蛋液制作→添加胰蛋白酶→添加低聚半乳糖‑抗冻蛋白复合物→均质或胶体磨充分混合→巴氏杀菌→‑30℃速冻后转入‑18℃冷冻储存。经过上述抗冻处理的全蛋液在冷冻状态下，冰晶细小均匀，解冻后未出现粘稠、胶凝化现象。
主权项：1.一种全蛋液冷冻储存用抗冻组合物，其特征在于，包括以下步骤：按照重量份数配比，包括：胰蛋白酶0.5-2.5份、低聚半乳糖0.5-1.5份和抗冻蛋白0.1-1.0份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 新疆西帕健康食品有限公司 一种全蛋液冷冻储存用抗冻组合物及抗冻方法
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