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申请/专利权人：南昌大学
摘要：一种新型咸鸭蛋黄腌制方法，以食用明胶、新鲜鸭蛋黄做为主要原料，明胶经饱和食盐水膨胀后制得腌制胶液，浸入蛋黄，腌制成熟后取出，热风干燥、真空包装后即得成品。腌制胶液巴氏灭菌，补充食盐后可多次循环使用。本发明采用食用明胶与饱和食盐水配置腌制胶液，克服了干法腌制咸蛋黄蛋黄表面凹凸不平，卖相不佳；湿法腌制咸蛋黄蛋黄膜充水胶化，成品质量损失大；蛋黄在单独腌制过程中脆弱易破碎等缺点。且其兼具低原料成本、易保存、循环使用次数高等优势，能够带来可观的商业收益。
主权项：1.一种咸鸭蛋黄腌制方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备胶液：取明胶加入其2倍质量的饱和食盐水中吸水膨胀1~2h，再放入60~80℃水浴搅拌溶解，即得温热腌制胶液A；（2）胶液浸泡腌制：取新鲜鸭蛋蛋黄浸没于55~65℃温热腌制胶液A中，冷却凝固定型，20~25℃放置2~4d，得到凝胶蛋黄；（3）分离：将凝胶蛋黄放入55~65℃水浴中加热20~30min，胶液A融化，得到咸蛋黄和胶液B；（4）回收：将胶液B补充不低于蛋黄质量5%的食盐，即得到胶液A，可重新用于蛋黄腌制，食盐用量为湿腌法13、干腌法15；（5）干燥：将步骤（3）中的咸蛋黄于35~50℃热风干燥12~48h，直至表面附着胶干裂脱落；（6）包装：取干燥后咸蛋黄真空封装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南昌大学 一种新型咸鸭蛋黄腌制方法
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