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申请/专利权人：山东嘉华生物科技股份有限公司
摘要：本发明属于素海参制作技术领域，尤其为一种即食大豆蛋白素海参的制备方法，包括S1.将大豆分离蛋白、魔芋粉、淀粉、海藻糖、谷朊粉、瓜尔胶混合均匀后，缓慢倒入正在搅拌的含有焦糖色素的混合液中，混合均匀后，倒入碱液并搅拌均匀，获得黑料；S2.将大豆分离蛋白、魔芋粉、淀粉、海藻糖、谷朊粉、瓜尔胶混合均匀后，缓慢倒入正在搅拌的水中，混合均匀后，倒入碱液并搅拌均匀，获得白料。本发明利用大豆蛋白和魔芋葡甘聚糖的凝胶性，既缓解了魔芋凝胶的脱水收缩现象及提高了凝胶的持水性，又提高了素海参的蛋白含量，增加了营养价值。
主权项：1.一种即食大豆蛋白素海参的制备方法，其特征在于：S1.将大豆分离蛋白、魔芋粉、淀粉、海藻糖、谷朊粉、瓜尔胶混合均匀后，缓慢倒入正在搅拌的含有焦糖色素的混合液中，混合均匀后，倒入碱液并搅拌均匀，获得黑料；S2.将大豆分离蛋白、魔芋粉、淀粉、海藻糖、谷朊粉、瓜尔胶混合均匀后，缓慢倒入正在搅拌的水中，混合均匀后，倒入碱液并搅拌均匀，获得白料；S3.先将黑料填充在模具中，充当素海参的背部和刺，然后将白料填充在模具中，充当海参的腹部，获得素海参胚；S4.素海参胚在80～95℃下水浴成型，冷却至室温后，冷冻储藏一定时间；S5.将所述素海参去除不良风味S6.加入调味料后包装得到即食素海参。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东嘉华生物科技股份有限公司 一种即食大豆蛋白素海参的制备方法
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