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申请/专利权人：上海市农业科学院
摘要：本发明属于食品加工领域，主要涉及一种黄鳝酶解液脱色去腥方法。本发明以活性炭吸附结合环糊精包埋技术对黄鳝酶解液进行脱色去腥，其中，先以活性炭进行处理，通过调节活性炭的加入量和pH值，不仅脱色率较高，达到74.02％，对腥味物质也具有较好的吸附作用，同时还很好地保留了酶解液的抗氧化组分。再进一步结合环糊精包埋技术，可有效的去除酶解液中的不良气味，其效果显著优于活性炭处理与其他去腥方法相结合的效果，如活性炭处理与复合菌发酵处理相结合或活性炭处理与酵母菌发酵处理相结合的效果。
主权项：1.一种黄鳝酶解液脱色去腥方法，其特征在于，包括以下步骤：取黄鳝酶解液，调节pH值，加入活性炭吸附，离心，收集上清液；将β-环糊精加入到所述上清液中包埋，得到脱色去腥的黄鳝酶解液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海市农业科学院 一种黄鳝酶解液脱色去腥方法
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