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申请/专利权人：李宇君

摘要：本发明涉及红枣蒸馏酒制备技术领域，且公开了一种红枣蒸馏酒制备方法，包含红枣挑选、处理红枣、浸泡、蒸煮、打浆、酶解、压榨、发酵、抽汁、过滤、静置、最终过滤、陈酿、调配、蒸馏、陈酿、调配、灌装、出厂检验、包装。该红枣蒸馏酒制备方法的有益效果体现在多个方面，包括保留红枣营养、增强药用功效、独特口感风味、酒精度可调可控、陈酿提升品质、满足不同口味需求、酿造工艺简单易行以及市场前景广阔，这些有益效果使得红枣蒸馏酒成为一种具有很高发展潜力的酒类产品。

主权项：1.一种红枣蒸馏酒制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、红枣挑选：选用质量好，无机械损伤，成熟度好的干制枣；S2处理红枣：将挑选好的红枣，进行萃华处理；S3、浸泡：浸泡烘干后的枣直至干枣吸饱水分；S4、蒸煮：将萃华后的红枣装入煮锅中，在温度70℃下30min左右，将红枣煮透，添加相对应的纯净水；S5、打浆：打开圆形单道打浆机将煮熟透的红枣输送至机中，将枣皮枣核进入选筛进行破碎；S6、酶解：将破碎后的枣渣，倒入酶解罐中，加入同等比例的果胶酶，酶解罐的温度控制在65℃-45℃之间，酶解时间为2-3小时；S7、压榨：将酶解后的枣渣，放入压榨机中，进行榨汁，再将压榨后的枣渣再次投入煮锅中进行复煮，添加相对应的纯净水，复煮时间为30分钟，再次进行榨汁；S8、发酵：将压榨后的枣汁通过增压泵输送入发酵罐中，将压榨后的枣渣倒入罐中，加入酵母，加入溶化好的白砂糖后以常温发酵；S9、抽汁：将发酵后的清液放入澄清罐中常温静止澄清30天，随时观察情况；S10、过滤：利用硅藻土过滤器对澄清后的酒液进行过滤，将过滤后的酒液打入罐中；S11、静置：在常温下静置60天，并随时观察；S12、最终过滤：使用双筒膜过滤机将酒液做灌装前最终过滤；S13、陈酿：在16-25℃下贮存，在储存容器内放入红枣木，陈酿时间不低于12个月，贮存容器上要贴有日期、数量、酒度、名称；S14、调配：经过一个月的存放酒精度有所变化，利用酒精计测量酒精度法先进行小样勾兑，再确定出库酒的比例，从而得到出厂酒所需的酒精度；S15、蒸馏（两次）：将发酵中剩余的稠状物由管道输送至固液态果渣蒸馏器中，在80-50℃下第一次蒸馏，蒸馏时随时测酒精度，把酒精度大于75°，小于15°的统统去掉，蒸馏的过程中留其中间有效地成分，经过冷却器冷却后进行第二次蒸馏，第二次蒸馏进入阿尔玛捏克蒸馏机组在80-50℃下把酒精度大于75°，小于35°的统统去掉，蒸馏的过程中留其中间有效地成分；S16、陈酿：在16-25℃下贮存，在储存容器内放入红枣木，陈酿时间不低于12个月，贮存容器上要贴有日期、数量、酒度、名称；S17、调配：经过一个月的存放酒精度有所变化，利用酒精计测量酒精度法先进行小样勾兑，再确定出库酒的比例，从而得到出厂酒所需的酒精度；S18、灌装：对制备好的蒸馏酒进行灌装；S19、出厂检验：将上述红枣酒进行感官、酒精度、净含量进行检验，所有指标都达到企业标准后便可进入下一道工艺；S20、包装：对蒸馏酒进行包装。

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权利要求：

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