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一种咸味粽子的制备工艺 

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申请/专利权人:西安大业食品有限公司

摘要:本申请涉及粽子生产的领域,具体公开了一种咸味粽子的制备工艺。一种咸味粽子的制备工艺,包括以下步骤:S1、将泡好的江米进行控水处理;S2、将控水后的江米在95‑105℃条件下蒸制20‑25min;S3、蒸制完成后,用洁净水冲洗江米,使米粒松散并再次控净水分;S4、根据粽子品种,向控水后的江米中加入调味料、加工好的大油和酱汁,充分搅拌均匀,使调味料与颜色均匀浸入米粒;S5、将S4中处理好的江米与选定的馅料进行包制;S6、对包制好的粽子进行煮制、抽真空及高压处理,得到成品粽子。本申请的制备工艺减少了粽子在煮制过程颜色和营养成分的损失,有效提升了粽子的口感和营养价值。

主权项:1.一种咸味粽子的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1、将泡好的江米进行控水处理;S2、将控水后的江米在95-105℃条件下蒸制20-25min;S3、蒸制完成后,用洁净水冲洗江米,使米粒松散并再次控净水分;S4、根据粽子品种,向步骤S3控净水分后的江米中加入调味料、加工好的大油和酱汁,充分搅拌均匀,使调味料与颜色均匀浸入米粒;S5、将S4中处理好的江米与选定的馅料进行包制;S6、对包制好的粽子进行煮制、抽真空及高压处理,得到成品粽子。

全文数据:

权利要求:

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