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申请/专利权人：上海市农业科学院
摘要：本发明提供一种咸味受体识别的大球盖菇蛋白肽及其制备方法和应用，属于食品技术领域。本发明所述大球盖菇蛋白肽RR‑10P的氨基酸序列如SEQIDNO.1所示，该蛋白肽能够同时激活多种咸味受体，与受体发生结合反应发挥呈味效应，从而在提供基本咸味的同时，还能够产生丰富的口感层次和风味变化。通过将其应用于调味食品、食品添加剂等领域，不仅能够提升食品的整体风味，还能够满足消费者的“减盐不减咸”口感需求，为食品工业的发展提供新的动力。
主权项：1.一种咸味受体识别的大球盖菇蛋白肽，其特征在于，所述大球盖菇蛋白肽的氨基酸序列如SEQIDNO.1所示。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海市农业科学院 一种咸味受体识别的大球盖菇蛋白肽及其制备方法和应用
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