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申请/专利权人：浙江荃盛食品有限公司
摘要：本发明公开了一种黑松露云腿风味粽子的生产配方及制作工艺，涉及粽子制作技术领域，包括以下制作工艺：S1、食材清洗：将糯米和云腿进行清洗；S2、食材浸泡：将清洗后的糯米进行浸泡；S3、调料配比：将生抽、老抽、糖、盐、耗油按照比例进行配比；S4、食材混合。本发明通过使用冷却后的香菇水将清洗后的糯米进行浸泡3小时，使得香菇的鲜味渗透进入糯米内，同时将糯米进行泡发，并使用混合机将调配好的调料和糯米进行搅拌混合，并将其腌制2小时，使得调料充分的渗透进入糯米内，使得粽子在蒸煮的过程中，糯米内的调料与云腿块和黑松露酱的风味进行充分融合，进而有效的提高了粽子的口感和鲜香。
主权项：1.一种黑松露云腿风味粽子的生产配方，其特征在于，包括以下配方：一份黑松露云腿风味粽子的生产配方比例：糯米85％、云腿3.1％、生抽0.05％、老抽0.19％、盐0.05％、糖0.19％、料酒0.07％、耗油0.07％、黑松露酱0.13％、咸蛋黄3％、五花肉5％、鸡枞菌2％、莲子1％、松子仁0.15％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江荃盛食品有限公司 一种黑松露云腿风味粽子的生产配方及制作工艺
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