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申请/专利权人：广东惠尔泰生物科技有限公司
摘要：本申请提供一种天然酱香风味增强粉及制备工艺，属于食品酱油调味技术领域，包括以下制备步骤：S1、使用发酵菌种对反应底物进行发酵，得到发酵产物；S2、将发酵产物用水进行均质化，并添加额外反应底物后混合均匀，得到酱油渣液；S3、对酱油渣液置于80‑160℃下缓慢搅拌，再升温至140‑220℃进行美拉德反应10‑30min，即可得到半液态酱油渣；S4、将半液态酱油渣烘干水分并进行超微粉碎，得到天然酱香风味增强粉；所述额外反应底物为糖类物质以及氨基酸单体用水进行溶解混合后的液态混合物；所述糖类物质与所述氨基酸单体的比例为0.8‑1.5：1，本申请具有更加浓郁的酱香风味，并且口感更加贴近天然感受。
主权项：1.一种天然酱香风味增强粉的制备工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：S1、使用发酵菌种对反应底物进行发酵，得到发酵产物；S2、将发酵产物用水进行均质化，并添加额外反应底物后混合均匀，得到酱油渣液；S3、将酱油渣液置于80-160℃下缓慢搅拌，再升温至140-220℃进行反应10-30min，即可得到半液态酱油渣；S4、将半液态酱油渣烘干水分并进行超微粉碎，得到天然酱香风味增强粉；所述额外反应底物为糖类物质以及氨基酸单体用水进行溶解混合后的液态混合物；所述糖类物质与所述氨基酸单体的比例为0.8-1.5：1；所述发酵菌种为米曲菌、鲁氏接合酵母、假丝酵母、嗜盐片球菌、魏斯氏菌和葡萄球菌中的一种或几种。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东惠尔泰生物科技有限公司 一种天然酱香风味增强粉及制备工艺
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