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申请/专利权人：广西科技大学;广西沪桂食品集团有限公司
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其是一种螺蛳粉汤料，按重量份计包括如下原料：高汤60‑80份，食用盐3‑6份，辣调味料3‑9份，酸调味料2‑4份，风味基料5‑10份；所述风味基料的制备方法包括如下步骤：将鲜活螺蛳分离出螺蛳肉与螺蛳壳；对螺蛳肉破碎并煮沸5‑10分钟，将螺栓壳煮沸2‑5分钟后粉碎至40‑80目；将熟化后的螺栓肉与螺蛳壳混合得到螺蛳基料；按重量份计，往500份螺栓基料添加1‑4分复合蛋白酶，酶解温度为40‑50℃，酶解时间为3‑5小时；将酶解后的螺蛳基料进行美拉德反应；将发生美拉德反应后的螺蛳基料巴氏杀菌后得到风味基料。同时还提供了一种螺蛳粉汤料的制备方法。实施本发明，能够降低人们食用后引发疾病的概率，且人体更容易吸收螺蛳肉内的营养元素。
主权项：1.一种螺蛳粉汤料，其特征在于，按重量份计包括如下原料：高汤60-80份，食用盐3-6份，辣调味料3—9份，酸调味料2-4份，风味基料5—10份；所述风味基料的制备方法包括如下步骤：A1，将鲜活螺蛳分离出螺蛳肉与螺蛳壳；A2，对螺蛳肉破碎并煮沸5-10分钟，将螺栓壳煮沸2-5分钟后粉碎至40-80目；A3，将熟化后的螺栓肉与螺蛳壳混合得到螺蛳基料；A4，按重量份计，往500份螺栓基料添加1-4分复合蛋白酶，酶解温度为40-50℃，酶解时间为3-5小时；A5，将酶解后的螺蛳基料进行美拉德反应；A6，将发生美拉德反应后的螺蛳基料巴氏杀菌后得到风味基料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西科技大学 广西沪桂食品集团有限公司 一种螺蛳粉汤料及其制备方法
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