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申请/专利权人：北京农业职业学院(中国共产党北京市委员会农村工作委员会党校)
摘要：本发明属于食品生产与质量安全技术领域，一种革胡子鲶鱼鱼头汤货架期的预测方法，对不同贮藏温度下的鱼头汤的鱼头汤菌落总数、挥发性盐基氮即TVB‑N值、pH值、风味特征进行测定，对其变化情况进行研究，建立货架期预测模型，本发明以革胡子鲶鱼鱼头为原料，通过四种不同工艺制得的鱼头汤，将其用食品级塑料分装瓶分装。探究4℃、15℃、25℃、35℃下，鱼头汤菌落总数、TVB‑N值、pH值、风味特征的变化和贮藏期预测。以期为革胡子鲶鱼鱼头汤贮藏期提供理论依据，对实现贮藏期延长及食品流通起到一定的参考意义。本发明的相对误差在5%以内，准确率较高。可对四种工艺鱼头汤在4℃‑35℃贮藏期的时间有一个较准确的预测。
主权项：1.一种革胡子鲶鱼鱼头汤货架期的预测方法，其特征在于：对不同贮藏温度下的鱼头汤的挥发性盐基氮即TVB-N值进行测定，对其变化情况进行研究，利用鱼头汤TVB-N值的动力学模型参数进行动力学方程拟合，获得特征指标与贮藏时间的变换时间曲线，拟合得出鱼头汤的TVB-N值变化符合一级动力学公式：；式中：N（t）：某时刻下指标值；N：货架期末期指标值；N0：货架期初始指标值；t：样品贮藏期间（d）；k：某指标样品变化速率常数；用公式1得到常数k后，以lnk和1T为坐标轴，做出截距为lnk0，斜率为-EaR的直线图，依据公式（2）求得Ea；；式中：Ea：活化能（Jmol）；R：气体常数，8.3144J（mol·K）；k0：常数，与实验材料有关；T：热力学温度常数；将公式（2）两边取对数得到公式（3）：；将公式（1）和公式（2）联立得到公式（4）：；式中，tSL：货架期，其余均为恒定常数。
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权利要求：
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