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申请/专利权人：福建回官井餐饮管理有限公司
摘要：本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种黄鱼肉酱及其制备方法。本申请的黄鱼肉酱的口味由黄鱼肉固有的口味、豆制品风味酱料的口味和风味调料油的口味组合而成，还通过猪腿肉的加入赋予了黄鱼肉酱一定的纤维感，弥补了黄鱼肉酱口味、口感较为单一的缺陷；白砂糖和I+G提鲜剂则共同弥补了黄鱼肉酱鲜味损失较多的缺陷。与相关技术相比，本申请的黄鱼肉酱不仅具备更加复杂、独特、具有层次感的口味和口感，而且鲜味较为明显，能够更加充分地满足消费者对于产品风味的要求。
主权项：1.一种黄鱼肉酱，其特征在于，包括如下重量份的组分：基础酱料100.000份，防腐剂0.035-0.050份，风味调料油2.400-3.500份，所述基础酱料按照重量百分比计包括如下组分：油炸黄鱼糜23.200-24.000%，猪腿肉1.800-2.000%，酱油7.600-8.000%，豆制品风味酱料13.200-14.000%，香辛料6.800-7.000%，鸡精1.800-2.000%，味精0.800-1.000%，白砂糖1.800-2.000%，I+G提鲜剂0.160-0.200%，食用盐0.720-0.800%，余量由食用油补足至100.000%；所述豆制品风味酱料包括黄豆酱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建回官井餐饮管理有限公司 一种黄鱼肉酱及其制备方法
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