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申请/专利权人：新疆一品鸵鸟农业科技有限公司;温泉县新牧牧业有限公司
摘要：本发明涉食品技术领域，具体公开了一种鸵鸟肉酱及制备方法，一种鸵鸟肉酱，按重量份计，包括以下原料：预处理鸵鸟肉30‑40份、柠檬汁0.5‑2份、调味蔬菜10‑25份、生姜0.5‑1份、葱段0.5‑1.5份、蒜末0.5‑1.5份、料酒0.5‑1份、黑胡椒粉0.5‑1.0份、小米辣1‑15份、酱油0.5‑2.5份、食盐1‑3份、植物油8‑20份、味精1‑2份、八角粉0.5‑1份、茴香粉0.5‑1份、白糖1‑2份、黄豆酱3‑5份、香草0.5‑1份、坚果粉1‑5份。在本发明中通过采用木瓜蛋白酶和氯化钙作为复合处理溶液，在超声波的作用下能够协同作用鸵鸟肉，可以有效提高肉质的口感，同时还可以有效缩短嫩化时间，且嫩化处理后的鸵鸟肉有助于后续的去腥处理，且更加容易入味，利于去腥增香。
主权项：1.一种鸵鸟肉酱，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：预处理鸵鸟肉30-40份、柠檬汁0.5-2份、调味蔬菜10-25份、生姜0.5-1份、葱段0.5-1.5份、蒜末0.5-1.5份、料酒0.5-1份、黑胡椒粉0.5-1.0份、小米辣1-15份、酱油0.5-2.5份、食盐1-3份、植物油8-20份、味精1-2份、八角粉0.5-1份、茴香粉0.5-1份、白糖1-2份、黄豆酱3-5份、香草0.5-1份、坚果粉1-5份。
全文数据：
权利要求：
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