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申请/专利权人：河北工程大学
摘要：本发明公开了一种黑小麦麸皮的改性方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明通过利用粗糙脉孢菌对黑小麦麸皮进行改性处理，将其膳食纤维结构崩解变得疏松多孔，改善麦麸的加工适宜性，提升黑小麦粗粮馒头的感官品质。本发明以改性后的黑小麦麸皮和黑小麦面粉为原料，且不含人工色素、食用胶、增白剂等，制备的黑小麦全麦馒头光泽性好、表面形态饱满、内部气孔细腻均匀、咬劲强且不黏牙、松软易咀嚼，具有黑小麦固有香味，具有良好的保健功能，实现了主食功能化。制备工艺简单、易操作，易于大规模推广，对扩大黑小麦用途具有重要意义。
主权项：1.一种黑小麦麸皮的改性方法，其特征在于，具体步骤如下：将黑小麦麸皮粉碎过40目筛后，灭菌，按比例加入灭菌蒸馏水，混匀后，接种粗糙脉孢菌，27℃条件下固态发酵6d。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北工程大学 一种黑小麦麸皮的改性方法及其应用
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