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申请/专利权人:吉林省农业科学院(中国农业科技东北创新中心)
摘要:本发明公开了一种降低肉脯中苯并芘的方法和检测方法,方法包括以下步骤:将富硒松辽黑猪肉去筋去脂肪后绞成肉糜,加入配料腌制,先将腌制后的猪肉进行斩拌,然后摊片并烘干,刷上一层蜂蜜进行烤制,待冷却后依次经切片、包装和检测,得富硒松辽黑猪肉脯。本发明操作简单,易于机械化生产,利用本发明提供的方法制备的富硒松辽黑猪肉脯口感好、风味佳,营养丰富,有效解决了营养强化型肉制品空缺的问题。
主权项:1.一种降低肉脯中苯并芘的方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、将猪里脊去筋去脂肪后绞成肉糜,加入配料腌制;S2、将腌制后的肉糜进行斩拌,然后摊片并烘干;S3、在烘干后的肉糜上刷上蜂蜜然后进行烤制,冷却后切片、包装和检测,得富硒松辽黑猪肉脯。
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