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申请/专利权人：中国海洋大学
摘要：本发明公开了一种来源于三疣梭子蟹的鲜味肽及其应用，属于生物活性肽技术领域。所述来源于三疣梭子蟹的鲜味肽的氨基酸序列为SGSFK，如SEQIDNO.4所示。所述来源于三疣梭子蟹的鲜味肽在作为或制备鲜味剂中的应用。本发明联合虚拟酶解、筛选和对接技术从三疣梭子蟹中挖掘鲜味肽。经感官评价和电子舌分析验证，本发明的鲜味肽SGSFK较同浓度味精鲜味更丰富，鲜味阈值为0.125mgml。本发明为鲜味剂、调味品的开发提供了新的原料基础，具有良好的应用前景和重要的应用价值。
主权项：1.一种来源于三疣梭子蟹的鲜味肽，其特征在于：其氨基酸序列为SGSFK，如SEQIDNO.4所示。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学 一种来源于三疣梭子蟹的鲜味肽及其应用
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